프랑스의 2015년 미식 트렌드 중 하나는 생선으로 만든 요리, 특히 얼음 생선(군나르) 및 기타 여러 종류의 요리와 같이 세계 요리에 익숙하지 않은 새로운 유형의 요리의 인기가 높아졌다는 것입니다.
이 기사에서 우리는 미식 관광에 대해 조금 걸어보고 얼음 물고기뿐만 아니라 발트해 sprat, 몽크 피쉬의 준비를 고려하고 몇 가지 요리법을 고려합니다. 글쎄, 여행 사진으로 요리를하고 놀라운 것들을 배우십시오. 루. 그러나 생선을 요리하려면 사야합니다! 나는 별도의 기사에서 상점이나 도시 시장에서 생선을 선택하는 방법에 대해 썼습니다.
빙어 요리(군나르)
아이스 피쉬는 특이한 모양 때문에 일본 선원의 가벼운 손에서 그 이름을 얻었습니다. 그 피는 헤모글로빈이 없기 때문에 절대적으로 투명하기 때문에 물고기를 통해 모든 장기를 명확하게 볼 수 있습니다. 소비에트 시대에 당신과 함께 우리 나라에서 애완 동물에게만 이상한 물고기가 먹혔다는 것은 흥미 롭습니다.
현재, 특히 러시아와 프랑스에서 세계에서 가장 비싼 레스토랑은 이미 얼음 생선의 맛과 이점을 높이 평가했습니다.
오늘날, 아이스피쉬(icefish) 또는 군나라(gunnara)는 사우스 조지아, 사우스 오크니, 사우스 스카치 및 케르겔렌 섬에서 연간 1~5톤 범위의 양으로 잡히고 있습니다. 소비에트 어부들은 1970년대에 이 새로운 어종을 잡기 시작했고 어획량은 연간 10만 톤에 달했습니다. 오늘날 러시아 어부들이 잡아서 다른 나라 선박에서 잡힌 수입 냉동 생선이 국내 시장에 진입합니다.
얼음 물고기를 요리할 때 알아야 할 사항: 고기는 밀도가 높고 저지방(무게 100g당 지방 2.2g) 및 저칼로리입니다. 제품의 100g당 칼로리는 90.6칼로리입니다. 그리고 그 구성의 단백질 양은 17 %에 도달 할 수 있습니다. 따라서 icefish는 물고기의 건강한 식단에 가장 유익한 것 중 하나입니다.
얼음 물고기, 또는 군나라라고도 불리는 작고 맛있는 요리법으로 넘어 갑시다.
아이스피쉬(군나르) 레시피
요리 재료:
- 얼음 물고기 - 500g
- 레몬 - 1개
- 밀가루
- 푸성귀
- 식물성 기름
- 향신료와 소금
요리 방법:
우리는 비늘의 물고기를 청소하고 내부의 모든 것을 내장하고 잘 헹굽니다. 레몬 한 개에서 짜낸 레몬즙을 붓고 몇 분 동안 그대로 두세요. 레몬 주스에 있는 동안 소금, 캐러웨이 씨, 사프란을 섞어서 준비하고 생선을 안팎으로 잘 문지릅니다. 식물성 기름을 붓고 호일로 싸십시오. 오븐에서 20-30분 동안 튀기고 감자와 신선한 야채와 함께 제공합니다.
요리 발트 해 sprat
존경받는 식당의 메뉴에서 가장 사랑받는 차가운 스낵 중 하나가되기 전에 Baltic sprat은 민속 진미로 알려졌으며 저렴한 비용으로 인해 소비에트 연방에서 널리 사용됩니다. 가장 인기 있는 것은 기름에 든 sprats와 토마토 소스에 sprats였습니다.
Sprat 고기는 유익하고 영양가 있는 특성을 가지고 있습니다. 비타민 D와 지방산이 가장 풍부한 공급원입니다. 이 새로운 유형의 물고기의 주요 영양가는 단백질입니다. Sprat는 또한 비타민 "A"와 올레산이 풍부하고 아미노산을 함유하고 있습니다.
요오드 함량 측면에서 접시의 스프랫은 쇠고기보다 우수합니다. 스프랫 100g에는 약 135칼로리가 들어 있습니다. 통조림 스프랫은 잡은 직후 조리된 튀긴 생선이나 살짝 소금에 절인 생선보다 몇 배 덜 유용하다는 점에 유의해야 합니다.
sprat 요리법에는 많은 요리법이 있으며 약 300 가지 유형이 있습니다. 오늘날 sprat은 최고의 레스토랑에서 존경받는 간식입니다. Borodino 빵 토스트에 매운 소금에 절인 필레로 제공되거나 신선한 야채, 허브 및 강한 팅크와 결합된 소금에 절인 또는 약간 소금에 절인 형태로 제공될 수 있습니다.
요리 - Monkfish 또는 낚시꾼 물고기
매력적이지 않은 모양에도 불구하고이 물고기는 세계에서 가장 비싼 식당의 메뉴에 빠르게 자리 잡았습니다. 그리고 그녀는 내면의 세계인 고기 덕분에 길을 떠났습니다. 그 고기는 미식가 고기로 알려져 있으며 맛이 좋고 단백질 함량이 높으며 비타민 D가 있습니다. 제품 100g당 68kcal입니다. 생선 가격이 상당히 높습니다.
이 물고기의 유일한 식용 부분이 꼬리라는 것이 흥미롭습니다. 준비 옵션이 꽤 많습니다. 흰색과 조밀한 낚시꾼 생선 고기는 덩어리와 꼬치에 꽂혀 있는 깍둑썰기한 입방체 형태의 구이 모두에 적합합니다. 또한이 물고기는 삶아 조림입니다.
아귀 고기는 전 세계적으로 높이 평가됩니다. 그래서 일본에서는 고기뿐만 아니라 간, 지느러미, 피부, 위도 먹는다. 중국인은 웍에서 아귀를 요리하는 것을 선호하지만 미국인은 주로 그릴에 굽습니다. 프랑스에서는 꼬리 고기를 블랙커런트 잼이나 고구마로 준비합니다.
이빨 생선 요리
귀중한 고기를 소유하고 있습니다. 그것은 아남극 해역에 살고 있으며 북해의 대부분의 물고기와 마찬가지로 고기에는 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 어업은 주로 파타고니아 치어를 대상으로 합니다. 칠레에서는 연간 6,000톤 이하를 잡아야 하는 이 물고기의 개체군을 보존하기 위한 조치도 취해졌습니다.
신선한 생선을 사는 것이 거의 불가능하기 때문에 이빨은 발릭 제품의 형태로 일반 소비자에게 친숙합니다. 러시아에 충격동결 상태로 수입되며 점차적으로 온도가 낮아지면서 해동(해동)이 필요합니다.
고기는 지방 함량이 30%로 매우 맛있습니다. 그래서 "버터피쉬"라는 별명이 붙었습니다. 제품 100g은 203칼로리로 몸을 풍부하게 합니다. Toothfish는 고기 1kg의 가격이 30유로인 일본과 미국에서 특히 인기가 있습니다. 높은 가격은 이빨 물고기에게 "화이트 골드"라는 새로운 별명을 부여했습니다.
신선한 이빨 생선은 모든 유형의 요리에 적합합니다. 고급 레스토랑에서는 스테이크로 활용되며 크림 등 다양한 소스와 함께 제공된다. 특별한 맛을 강조하기 위해 파슬리, 바질, 피망과 같은 허브를 사용할 수 있습니다. 또한 이빨 생선은 야채와 잘 어울립니다. 집에서 이빨 생선도 염장에 적합할 수 있지만 전제 조건은 생선의 신선도입니다.
얼음 생선, 멍게, 아귀, 이빨 요리는 여전히 추진력을 얻고 있습니다. 즉, 세계 요리는 새로운 유형의 물고기를 배울 뿐만 아니라 이제 막 탄생하기 시작했습니다. 이 끔찍한 기사를 통해 식욕과 지식을 얻었으면 합니다. 미지의 것을 위해.
