오크 와인 배럴 또는 배럴에서 맛있는 와인을 얻는 방법

프랑스 여행 중 하나에서 오크 배럴이 와인의 맛에 실제로 어떻게 영향을 미치는지와 고전적인 방법을 사용하여 훌륭한 맛의 와인을 얻는 방법에 대해 들었습니다. 약간 영리하고 유익한 기사에서 이에 대해 알려 드리겠습니다.

로마인들은 와인에 오크 배럴을 처음으로 사용했으며, 그러한 용기의 목적은 물론 와인의 운송 및 저장이었습니다. 무겁고 깨지기 쉬운 점토 배럴보다 가볍고 강한 배럴의 장점은 분명했습니다.

이제 스테인리스 스틸과 콘크리트가 배럴을 대체하면서 배럴의 중요성이 더 논란이 되었습니다. 그러나 품질 좋은 포도주 양조에 있어서의 역할은 물론 여전히 중요합니다.

오크 와인 배럴 또는 스틸 배럴, 어느 것을 선택하는 것이 더 낫습니까?

프랑스의 모든 와인 메이커가 와인에 오크 배럴을 사용하는 것은 아닙니다. 하나의 프렌치 오크 배럴의 가격이 약 450-800 유로이고 작은 와이너리에서도 하나 또는 여러 와인 배럴로 얻을 수 없기 때문에 이것은 값 비싼 즐거움이라고 말해야합니다. 그리고 이것은 상당한 비용입니다.

더욱이, 오크 배럴 파크는 3년마다 갱신해야 합니다. 초기에는 배럴이 탄닌을 "공유"하는 경향이 있기 때문입니다(탄닌은 배럴 나무의 향기로운 성분임). 그러면 와인에 대한 탄닌의 영향이 감소합니다. . 모든 와인이 오크통에서 긍정적인 영향을 미치는 것은 아닙니다. 예를 들어, 모든 화이트 와인은 와인의 신선함과 향을 모두 보존하기 위해 강철 통이나 콘크리트에서 더 자주 숙성됩니다.

왜 오크 배럴입니까?

그럼에도 불구하고 왜 오크 배럴입니까? 나무의 미세한 구멍을 통해 배럴에서 와인을 숙성시키는 과정에서 와인이 숨을 쉴 수 있고 산소가 풍부해진다. 결과적으로 와인은 더 부드럽고 맛이 조화로워집니다. 와인의 아로마는 배럴의 아로마와 상호 작용하여 변화를 겪습니다. 따라서 숙성되고 시큼한 맛이 납니다.

가장 중요한 역할은 배럴의 불 로스팅 정도와 와인 배럴의 크기입니다. 나무를 불로 가공하면 나무의 구조가 바뀌고 나무에 함유된 설탕이 카라멜화되고 일부 불필요한 방향 성분이 완전히 제거됩니다.

그러나 매우 강한 나무 타는 것은 어떤 와인에도 적합하지 않습니다. 그러한 불타는 와인의 맛은 새 배럴에서 너무 거칠고 단단한 우디 탄닌으로 인해 바뀔 수 있습니다. 따라서 모든 와인 메이커는 다른 기간의 와인 숙성을 사용하고 로스팅 정도가 다른 배럴에서 맛은 항상 완전히 다릅니다.

와인 통이 클수록 산화가 느려지고 나무 통이 와인의 맛에 미치는 영향이 적습니다. 더 작은 오크 배럴은 훨씬 더 많은 탄닌을 방출하고, 숙성 동안 탄닌은 나무에서 와인으로 이동하고 종종 자체의 놀라운 와인 아로마를 혼합할 수 있습니다. 그래서 모든 와인 메이커는 새로운 배럴에서 와인의 숙성 시간에 대한 끊임없는 실험을 합니다.

배럴용 오크는 어디서 얻나요?

참나무 통을 만들기에 가장 좋은 숲은 프랑스의 트론지와 리무쟁 숲으로 간주됩니다. 그들의 나무는 추출물이 풍부하고 매우 조밀하여 배럴이 새지 않습니다. Tronsey 숲의 오크는 다공성 미세 입자 구조를 가지고 있으며 오히려 부드러운 탄닌을 가지고 있으며, Limousin 숲의 나무는 훨씬 더 다공성이고 중간 입자이며 탄닌은 강도와 ​​힘으로 유명합니다.

이 숲은 국립 산림 위원회(National Forestry Committee)에 의해 관리되며 목재는 경매에 올라 프랑스 배럴 생산자가 방문합니다.

와인 배럴을 위해 오크를 준비하는 과정

배럴 생산은 힘들고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 캐스크의 품질은 많은 요인과 캐스크의 전문성에 따라 좌우되는 경우가 많습니다. 따라서 프랑스에서 도자기 사업은 오랜 전통과 고유한 스타일을 가지고 있으며 비밀은 종종 계승되고 좋은 공방에는 항상 고객이 있습니다.

와인통용 나무는 어떻게 깎았는지, 리벳은 어떻게 말렸는지, 굽힘 과정에서 무엇을 사용했는지 - 스팀이나 물... 먼저 100년된 떡갈나무의 줄기를 선별하고, 낮은 부분만 사용됩니다. 배럴을 반으로 자른 다음 필요한 크기의 플레이트를 얻을 때까지 두 개로 더 자르고 소위 리벳이 배럴의 주요 구성 요소입니다.

리벳은 3-5 년 동안 비로 씻겨진 야외에서 오랫동안 건조됩니다. 결과적으로 과도한 탄닌이 남기고 리벳은 신뢰성을 얻고 누출되지 않습니다. 그런 다음 플레이트가 끝 부분에 고정되어 가능한 한 서로 단단히 맞고 구멍과 틈이 남지 않습니다. 모든 공작물은 2개 또는 4개의 금속 고리로 고정됩니다.

모든 리벳의 끝이 구부러지고(구부리는 데 증기 또는 불 사용) 두 번째 후프가 아래에서 장착됩니다. 바닥을 삽입하기 전에 배럴이 발사됩니다. 로스팅 정도에 따라 와인 배럴은 여러 범주로 나뉩니다. 이것은 와인 배럴의 라이트 로스팅 범주와 강한 로스팅 범주입니다.

이상적으로 정확한 바닥은 와인용 오크통에 설치되며, 구조적 신뢰성을 위해 두 번째 바닥도 때때로 설치되며 최종 터치 - 구멍을 뚫어 액체(와인, 코냑)를 배출합니다. 이제 배럴이 준비되었으며 실제적이고 맛있는 와인을 생산하기 위해 와인 메이커로 보낼 수 있습니다.

이 글이 프랑스 와인 투어를 좋아하거나 프랑스 와인 산지를 가본 모든 분들께 도움이 되었기를 바랍니다. 그건 그렇고, 고기 및 기타 요리와 함께 선택할 와인에 대한 기사를 반드시 읽으십시오. 알자스 와인 루트에 대해서도 읽을 수 있습니다.

프랑스 오크 배럴의 실제 표준

다른 지역에는 각 지역의 전통에 따라 진짜 맛있는 와인을 숙성시키는 다양한 용기가 있습니다.

• 보르도 배럴의 부피는 225 리터입니다.
• 부르고뉴 배럴의 부피는 정확히 228리터입니다.
• 코냑 배럴의 부피는 205 리터입니다.

이제 오크 와인 배럴이 무엇인지, 배럴에서 맛있는 와인을 얻는 방법을 알게 되었습니다. 자신을 여행하고, travel-picture.ru로 프랑스를 여행하고, 관광에 관한 매혹적인 기사를 구독하면 세상이 당신에게 더 가까워질 것입니다.